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杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头食品的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。 
 
杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。 
杀菌锅设备具有节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点。
 
1、罐内温度稳定性好，热分布均一 
2、升温快 
3、间接加热和冷却，阻止二次污染 
4、压力控制，适合含气包装的杀菌 
5、适合各种不同的包装物 
6、整个灭菌工艺流程全部有由电脑PLC控制 
7、杀菌锅采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制 
8、测量F值的功能 
9、电脑内最少可存储上百个杀菌公式。